Apa itu Black Garlic?

Black garlic adalah bawang putih yang telah mengalami proses fermentasi yang menghasilkan warna hitam dan perubahan rasa serta tekstur. Proses fermentasi ini biasanya berlangsung selama beberapa minggu hingga bulan pada suhu tinggi (sekitar 60-90°C) dan kelembaban tinggi. Selama proses ini, bawang putih mengubah rasa pedas dan aromanya menjadi lebih manis, lembut, dan sedikit asam, mirip dengan rasa balsamic.

Berikut adalah beberapa karakteristik dan manfaat dari black garlic:

1. Rasa dan Tekstur: Black garlic memiliki rasa manis dan lembut, sering kali dibandingkan dengan rasa karamel atau tamarind. Teksturnya kenyal dan lembut, mirip dengan buah kering.
2. Kandungan Gizi: Black garlic kaya akan antioksidan dan memiliki tingkat allicin yang lebih rendah daripada bawang putih mentah. Namun, proses fermentasi meningkatkan kandungan senyawa antioksidan seperti S-Allylcysteine (SAC), yang bermanfaat bagi kesehatan.
3. Manfaat Kesehatan:
   • Antioksidan: Kandungan antioksidan yang tinggi membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan oksidatif.
   • Anti-inflamasi: Black garlic memiliki sifat anti-inflamasi yang dapat membantu mengurangi peradangan dalam tubuh.
   • Kesehatan Jantung: Konsumsi black garlic dapat membantu mengurangi kolesterol dan tekanan darah, mendukung kesehatan jantung.
4. Penggunaan Kuliner: Black garlic sering digunakan dalam berbagai masakan untuk menambah kedalaman rasa, termasuk dalam saus, sup, pasta, dan hidangan daging.

Black garlic telah menjadi populer di kalangan koki dan penggemar makanan sehat karena rasanya yang unik dan manfaat kesehatannya.